Как хранить капусту всю зиму в квартире

Правильно выбираем кочаны для хранения

Лежкими являются только поздние сорта капусты. Ранние и среднеспелые для длительного хранения не подходят. Они слишком рыхлые, воздушные прослойки между листьями способствуют быстрой порче и гниению. Поэтому их прямо с грядки употребляют в пищу.

Капуста, собранная поздней осенью, подлежит внимательному осмотру и сортировке. Кочаны переспелые, растрескавшиеся храниться не будут, поэтому их пускают в переработку: квасят, маринуют, делают консервированные салаты или солянки.

Для хранения подбирают плотные, ровные, немного приплюснутые вилки, без признаков плесени или гнили. Удаляют несколько покровных листьев, оставляя 2-3 для лучшей сохранности кочана. Максимально близко к листьям обрубают кочерыжку.

  • застекленный балкон или лоджия;
  • «Хрущевский» холодильник под кухонным окном;
  • кладовка;
  • лестничная клетка.

Разновидности сортов для длительного хранения

Среднепоздние. К наиболее культивируемой капусте в частном секторе относятся «Вьюга», «Доброводская», «Подарок». При правильной организации работ они сохраняют в погребе свежий вид не менее полугода. Неплохие отзывы и о таких сортах, как «Урожайная», «Финал», «Русиновка», «Надежда», «Белорусская 455», «Даузрвайс», «Харьковская зимняя», «Слава 1305», «Брауншвейгская», «Столичная». То же можно сказать и о сортах гибридных – «Менза», «Крюмон F1», «Золотой нектар 1432», « Ринда», «Мегатон», «Гермес», «Ганнибал». И это далеко не весь их перечень. Ряд других также хорошо сохраняются до весны в погребе в свежем виде.

Позднеспелые. Здесь уже речь о периоде 8 – 10 месяцев. Стоит обратить особое внимание на следующие сорта капусты, которые предназначены именно для длительного хранения: «Амагер», «Белоснежка», «Каменная голова». Их не в последнюю очередь выращивают из-за долгой «лежкости» в сочетании с отменными вкусовыми качествами, которые сохраняются до весны. Не менее популярны «Московская поздняя», «Бирюза +», «Лангедейкер», «Морозко», «Бирючекутская 138», «Зимовка», « Сахарная голова», «Каменка». Среди гибридных сортов капусты длительного хранения можно выделить «Атрию», «Экстру», «Бартоло», « Арос» и «Колобок F1».

Если капуста приобретается, и ее сорт неизвестен (на продавцов надежды мало – они скажут что угодно, лишь бы сбыть свой товар), то нужно в первую очередь проверить кочан на плотность. Если чувствуется, что капуста рыхлая, податливая на сжатие, то надолго в свежем виде ее сохранить не получится – хоть в погребе, хоть в каком другом месте. То же относится и к вилкам, имеющим удлиненную (продолговатую) форму. Это, скорее всего, сорт раннеспелый.

Хранить овощи в зимний период вовсе не так сложно, просто необходимо подходить к этому серьезно и учитывать все, от сорта овоща до мельчайших требований, предъявляемых к его хранению.

На первом месте холодильник

Для жителей современных городских микрорайонов наиболее удобным и доступным местом длительного хранения капусты являются холодильники. Положив вилки в отсек для овощей, можно быть уверенным, что в течение 3 месяцев они не испортятся. Правда, со временем овощ станет вялым, потеряет привлекательность. Но если периодически удалять подвяленные листочки, можно увеличить срок хранения.

Правда, вилки с каждым разом будут уменьшаться в размерах. Впрочем, если выхода нет, можно сохранить капусту на зиму в холодильнике. При таком хранении кочаны не потеряют все свои полезные свойства. Сохранится набор минералов, витаминов, питательных веществ.

Но можно увеличить срок сбережения, если каждый вилок обернуть защитной пищевой пленкой. Поверьте, весь арсенал полезных веществ, красивый внешний вид – абсолютно все сохранится, как минимум в 2 раза дольше. Самое главное – овощ не перестанет быть хрустящим, словно только что сняли его с грядки. Этого легко достичь, если выполнять правильно подготовку перед тем, как хранить капусту в домашних условиях.

Кстати, пекинскую и китайскую капусту только в холодильнике и хранят. Неплохо «живет» в нем и карснокочанка с савойской. Иное дело с цветной капустой, кольраби, брюссельской и Романеско. Эти виды капусты длительное время в холодильнике держать не рекомендуется, зачерствеют.


Но можно увеличить срок сбережения, если каждый вилок обернуть защитной пищевой пленкой. Поверьте, весь арсенал полезных веществ, красивый внешний вид – абсолютно все сохранится, как минимум в 2 раза дольше. Самое главное – овощ не перестанет быть хрустящим, словно только что сняли его с грядки. Этого легко достичь, если выполнять правильно подготовку перед тем, как хранить капусту в домашних условиях.

Читайте также:  3 совета по защите дачного дома от мышей в зимний период

В сетке

Крупная сетка дает хороший визуальный обзор хранящейся в ней капусты – так запасы легче осматривать на предмет повреждений, не доставая каждый кочан из мешка. Еще один плюс – легкость транспортировки, так как упаковка практически ничего не весит.

Укладывать мешки и сетки лучше на деревянные поддоны или стеллажи, а не на холодный земляной пол.

Укладывать мешки и сетки лучше на деревянные поддоны или стеллажи, а не на холодный земляной пол.

В глине

Сделайте глиняный раствор, обмажьте им каждую головку слоем в 0,5 см без просветов и высушите. Затем сложите в ящики или разместить на полках. Неудобство заключается в том, что для использования овоща надо будет замочить его в воде и затем тщательно вымыть размякшую глину.


Сохранить капусту в подвале или в другом сухом месте с подходящей температурой воздуха можно с помощью обычной пищевой пленки в рулонах. Обернув каждый кочан, сложите их в тару. Плотно прилегающий материал сохранит овощи до весны, он имеет отличную влагостойкость. Упакованные вилки разложите по полкам или складируйте в ящики.

Подготовка и обработка

  1. Убирайте капусту при температуре воздуха от 0 до + 5 градусов.
  2. Собирать кочаны лучше в сухую погоду. Когда без конца идет дождь, то капусту придется просушивать, а это не совсем просто и не всегда результативно.
  3. Срезать нужно острым ножом, оставляя кочерыжки не менее 2-3 сантиметров. Для хранения овоща в подвешенном виде его можно выдернуть с корнем.
  4. Не срывайте все верхние листья. Необходимо оставить 2-3 штуки. Это нужно для защиты от мелких трещин и различных болезнетворных микроорганизмов.
  5. Также капусту нужно рассортировать перед тем, как отправить ее на хранение.

Для длительного хранения отбирайте только дозревшие, твердые, плотные кочаны. Отложите в сторону:

  • недоразвитые;
  • рыхлые;
  • поврежденные;
  • треснутые;
  • подмороженные;
  • пораженные вредителями.

Для защиты от загнивания и иссыхания верхних листьев их обрабатывают толченым мелом. Берется 200 грамм мела на 10 кг капусты. Обработку производят перед уборкой на хранение.

  • недоразвитые;
  • рыхлые;
  • поврежденные;
  • треснутые;
  • подмороженные;
  • пораженные вредителями.

Основные правила хранения капусты зимой

  • Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
  • К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;
  • После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
  • Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
  • Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
  • В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.

Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º. При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.


Среднепоздние сорта

Оптимальные условия

Никакие методы хранения овоща не способны гарантировать успех мероприятия, если будут нарушаться главные условия, подходящие для этого. Прежде всего, следует обратить внимание на два важных фактора:

  1. Температура. Капуста отрицательно реагирует как на тепло, так и на холод, поэтому в помещении должна поддерживаться стабильная температура в пределах 0. +4°С. Идеальными показателями считаются 0. +2°С. При слишком высоких температурах (более +5°С) капуста начинает портиться из-за интенсивного размножения микроорганизмов и патогенных бактерий, при минусовых — она рискует замёрзнуть.
  2. Влажность. Не менее важным фактором хранения кочанов считается влажность воздуха в помещении. Овощ предпочитает довольно высокие показатели в 85–95%. Подобный микроклимат позволит продлить период сохранности вилков максимально долго.
Читайте также:  Что росло на огородах бабушек и сегодня не сеется

Удивительно, но длительность сохранности свежей капусты будет зависеть от правильного соседства. Вместе с ней на длительное хранение можно закладывать те овощи, которые требуют аналогичных условий содержания: репа, морковь, картофель, свёкла, сельдерей, спаржа, пастернак, редис, кукуруза, фасоль.

На балконе

Сохранить кочаны на балконе можно только в том случае, если имеется надежно утепленный ящик из пенопласта или специальное приспособление «Балконный погребок». К сожалению, в сильный мороз они не могут гарантировать сохранность овощей. Из-за этого, хранение капусты зимой на балконе, занятие достаточно рискованное.

Кочаны заворачивают в пищевую пленку или бумагу и убирают на балкон. Срок хранения во многом зависит от того, какой будет зима. Если она не очень морозная, то урожай может пролежать и до весны. Когда же отмечаются сильные морозы, капуста может не долежать и до января. За сложенными на хранение овощами требуется постоянный контроль. Сколько будет храниться капуста на балконе, зависит только от погодных условий.


Вилки заворачивают в пищевую пленку или бумагу и укладывают на хранение. Важно следить за тем, чтобы отсыревшая бумага вовремя заменялась на свежую. Когда же применяется пленка, обращают внимание на появление под ней влаги. Если это произошло, то необходимо срочно распаковать капусту, просушить, снова обернуть в сухую пленку и положить обратно.

Сроки хранения

Для многих хозяек актуален вопрос, сколько времени можно хранить капусту. Все зависит от сорта и качества овоща, а также выбранного способа хранения:

Способ храненияСроки
В холодильнике в пищевой пленке10-30 дней
В холодильнике без пленки2-4 дня
На балконе или в кладовке4-6 месяцев
В погребе или подвале6-7 месяцев
В морозильной камере9-12 месяцев

На продолжительность хранения влияют также условия выращивания овощей. Обильные осадки негативно сказываются на лежкости продукта, ведь еще не сформировавшиеся вилки растрескиваются и становятся рыхлыми. Снижает срок годности обилие удобрений или их неправильное использование. Обязательно учитывайте данные факторы при закладке овощей на хранение.


Чтобы заморозить капусту, отберите целые и здоровые плоды, хорошо их промойте и просушите. Нужно разрезать овощ на части или мелко нашинковать. Крупные куски заверните в пищевую пленку, а измельченный продукт разложите в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры.

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Сорт овоща для зимнего хранения учитывать нужно обязательно. Белокочанную капусту оставить можно, а ранние сорта для этих целей не пригодны. Их урожай собирают с мая по июнь, вилки у них рыхловатые, а потому долго лежать не будут. Лучше всего подойдут средне- или позднеспелые сорта, они долго (от 6 до 8 мес.) сохраняют упругость и сочность.

Основные среднепоздние сорта:

  • Вьюга,
  • Урожайная,
  • Доброводская ,
  • Подарок,
  • Менза ,
  • Белорусская.

Основные позднеспелые сорта:

  • Амагер ,
  • Валентина,
  • Ринда ,
  • Каменная голова,
  • Слава,
  • Белоснежка .


Основные среднепоздние сорта:

Свежая капуста до весны — способы хранения

Капустные вилки наиболее лежких, длительно сохраняющихся сортов содержат высокий процент клетчатки и отличаются меньшей сочностью. Листья таких разновидностей покрыты жесткими жилками в большом количестве. Рекомендуется выращивать капусту для зимнего хранения на супесчаных и легких суглинистых грунтах, учитывая правила севооборота.

На протяжении вегетационного периода важно своевременно проводить подкормку. Используют преимущественно фосфорно-калийные удобрения. Избыток азота значительно снижает длительность хранения капусты.

Если осень устанавливается дождливая, необходимо предусмотреть защиту созревающих кочанов от осадков, чтобы они не потрескались. Поврежденные вилки плохо хранятся.

Выбирают белокочанную капусту, ориентированную для зимнего хранения, из перечня среднепоздних сортов, например:

  • Подарок. Не утрачивает товарного вида до 7 месяцев.
  • Вьюга. Может храниться в среднем 8 месяцев.
  • Дубровская. Хорошая лежкость наблюдается в течение 6 месяцев.
Читайте также:  Как растения благотворно влияют на человека

Неплохую сохранность демонстрирует Финал, Русиновка, а также сорт Харьковская зимняя, Урожайная. Длительное время не утрачивает товарных качеств капуста Столичная, Слава 1305, Брауншвейгская. Можно хранить успешно в свежем виде сорт Золотой гектар 1432. Неплохой способностью к хранению обладают гибриды Менза, Мегатон, Ганнибал, а также Гермес, Крюмон, Ринда, Колобок.

Высокая лежкость наблюдается у позднеспелых сортов, среди которых можно отметить следующие разновидности белокочанной капусты:

  • Амагер. Свежий вид кочанов сохраняется в среднем до 8 месяцев.
  • Белоснежка. Вилки не теряют сочности и упругости до полугода.
  • Каменная голова. Демонстрирует длительные сроки хранения (почти до 1 года).

Хорошо зарекомендовали себя с точки зрения длительного хранения такие сорта, как Зимовка, Бирюза плюс, Морозко. Можно отметить высокую лежкость у капусты Московская поздняя, Бирючекутская 138, Сахарная голова, Каменка. Хорошо хранятся гибриды, например Арос, Бартоло, а также Экстра, Атрия.

Раннеспелые капустные разновидности для хранения в свежем состоянии не используют.

  • Подарок. Не утрачивает товарного вида до 7 месяцев.
  • Вьюга. Может храниться в среднем 8 месяцев.
  • Дубровская. Хорошая лежкость наблюдается в течение 6 месяцев.

Какую капусту можно хранить?

Несколько недель пролежит любой относительно здоровый кочан капусты, тут выбор сорта особой роли не сыграет. А вот для успешной зимовки до самой весны недостаточно правильно хранить капусту, важно и подобрать надлежащий овощ. Для длительного хранения подходят только поздние сорта, которые созревают ближе к октябрю, а собирают их до первых серьезных заморозков. Если капуста была куплена, а ее сорт продавец не знал или отказался сообщать, то необходимо обратить внимание на форму кочана – она должна быть округлой и слегка приплюснутой, консистенция должна быть плотной. Хилые, немного завядшие, слишком маленькие или немного пострадавшие от вредителей кочаны стоит быстро съесть или использовать для приготовления солений – долго они не пролежат. Неважно, хранить капусту в холодильнике или подвале, для этого в любом случае выбирают крепкие кочаны без заметных повреждений или болезней. С них не удаляют кочерыжку, также оставляют и несколько целых покровных листьев. Лучше хранятся овощи среднего размера.

Несколько недель пролежит любой относительно здоровый кочан капусты, тут выбор сорта особой роли не сыграет. А вот для успешной зимовки до самой весны недостаточно правильно хранить капусту, важно и подобрать надлежащий овощ. Для длительного хранения подходят только поздние сорта, которые созревают ближе к октябрю, а собирают их до первых серьезных заморозков. Если капуста была куплена, а ее сорт продавец не знал или отказался сообщать, то необходимо обратить внимание на форму кочана – она должна быть округлой и слегка приплюснутой, консистенция должна быть плотной. Хилые, немного завядшие, слишком маленькие или немного пострадавшие от вредителей кочаны стоит быстро съесть или использовать для приготовления солений – долго они не пролежат. Неважно, хранить капусту в холодильнике или подвале, для этого в любом случае выбирают крепкие кочаны без заметных повреждений или болезней. С них не удаляют кочерыжку, также оставляют и несколько целых покровных листьев. Лучше хранятся овощи среднего размера.

Заворачиваем в газеты

  1. Кочаны срежьте с пеньком в 2–3 см.
  2. Очистите, оставив наружные зелёные листья, прилегающие к кочану.
  3. Заверните плотно в газеты.

Капусту плотно оборачивают газетой

Периодически надо проверять и заменять газеты, если они стали мокрыми.

Капусту плотно оборачивают газетой

При комнатной температуре

Долго при комнатной температуре вилки не пролежат. Уже через неделю они начнут портиться и подгнивать.

Как правило, в квартире температура воздуха составляет +25 градусов и выше. Поэтому такой способ хранения является изначально проигрышным.

Вилки, без потери качества, можно оставить в квартире на 7-10 дней. По истечении этого времени нужно предпринимать какие-то меры, в противном случае урожай придется выбросить.

Более подробно о хранении в холодильнике читайте в этой статье.

Ссылка на основную публикацию